غذاهای محلی تهران ، از سرگنجشکی تا اشکنه اسفناج

تهران، یکی از کلان‌شهرها و پایتخت ایران، پذیرای مهاجران زیادی از سراسر کشور است.

به همین دلیل فرهنگ‌های مختلف آنقدر باهم ادغام شده‌اند که صحبت از غذاهای محلی این شهر کمی سخت می‌شود.

اما در این مقاله سعی می‌کنیم، با توجه به اطلاعات موجود اصیل‌ترین غذاهای این شهر را به شما معرفی کنیم.

 

اهالی اصیل تهران غذاهای محلی خاص خود را دارند، از دمپختک گرفته تا سرگنجشکی.

در این مقاله می‌خواهیم غغذاهای محلی تهران این کلان‌شهر را به شما معرفی کنیم که اکنون ساکنان آن بیشتر مهاجران هستند و هرکدام با خود فرهنگ و غذاهای محلی‌شان را به تهران آورده‌اند.

سرگنجشکی

 

سرگنجشگی یکی از غذاهای محلی تهران است که از گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

برای تهیه این غذا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط می‌کنند.

ابتدا پیاز داغ، آب، نمک و زردچوبه به در قابلمه ریخته و سپس گلوله‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده را به آن افزوده و کمی بعد سیب‌زمینی را که به شکل مکعب‌های بزرگ خرد شده‌اند، اضافه می‌کنیم. بعد از ۴۵ دقیقه غذا حاضر است.

دمی بلغور جو

دمی بلغور جو یکی دیگر از غذاهای سنتی تهران است، اما این غذا بیشتر در منطقه‌ی لواسان پخت می‌شد.

در پخت دمی بلغور جو از نوعی سبزی محلی به نام تبله استفاده می‌کنند.

مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذا بلغور جو، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، نخود، عدس، تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعنا و برنج است.

 

اشکنه اسفناج

اشکنه غذایی است که در همه جای ایران پخت می شود و طرفداران زیادی هم دارد.

اشکنه اسفناج نیز از غذاهایی است که تهرانی‌ها هم از قدیم می‌پزند.

برای تهیه‌ی این غذا به تخم مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، اسفناج، آب سماق و ادویه احتیاج دارید.

 

آش رشته

آش رشته یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تهران است که به علت اینکه طرفدار زیاد دارد، در دیگر نقاط کشور هم طبخ می‌شود.

مواد تشکیل‌دهنده آن لوبیا چیتی، نخود، عدس، لوبیا سفید، رشته‌ی آش، پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ، کشک و سبزی آش است.

خوردن این آش به‌خصوص در فصل زمستان بسیار دلچسب است.

 

خورش قیمه

خورش قیمه یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار ایرانی است.

در هر نقطه از کشور قیمه را به روشی متفاوت طبخ می‌کنند.

تهرانی‌ها هم برای پخت قیمه از لپه، گوشت قرمز، رب گوجه‌فرنگی، لیمو امانی و سیب‌زمینی سرخ شده استفاده می‌کنند.

اهالی تهران در ماه‌های محرم و صفر و دیگر ایام متبرک سال، قیمه را به‌عنوان غذای نذری طبخ کرده و میان مردم پخش می‌کنند.

 

خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی دیگر از لذیذترین خورش‌های ایرانی است که در مراسم‌ها و گاهی به‌عنوان نذری پخته می‌شود.

برای تهیه‌ی این غذای لذیذ باید از شب قبل لوبیا خیسانده شود.

پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.

گوشت‌های خردشده را به پیازها بیفزایید و کمی تفت بدهید تا رنگ گوشت‌ها عوض شود.

سپس زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. سپس لوبیا را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با کمی آب نیم‌پز شود.

سبزی‌ها را هم باید خرد و سپس سرخ کنید.

سپس، سبزی را به لوبیا و گوشت نیم‌پز اضافه می‌کنیم.

بعد از افزودن لیمو امانی و آب، اجازه می‌دهیم که خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.